开遍全国的沙县小吃，怎么做好吃？营业执照要怎么申请？

月亮之下

　　提起小吃，很多人一定会想起“沙县”，沙县小吃的名气，若说第二，恐怕没有哪种小吃敢称第 一了，沙县小吃汇集了诸多中国传统饮食文化，品种繁多，各类小吃达上百种，经济实惠，故而得以在全国迅速传播。
　　开一家沙县小吃店，营业执照要怎么申请?
　　办 理营业执照是餐饮店开业的必备前提，有了营业执照，店就算是初步开起来了，办 理营业执照有两种形式，即前制式和后制式。
　　一、前制式营业执照
　　(一)什么是前制式营业执照
　　在餐厅开业前通过卫生，消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
　　(二)办 理步骤
　　前制式营业执照的办 理步骤，具体如下。
　　名称预登记→办理餐饮服务许可证→环境评估→消防电检→工商局审批→税务登记证办 理
　　1.名称预登记
　　(1)首先到当地工商局领份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身 份 证和户 口 本的(复印件)到名称核准处查询，名称核准时间-般是7个工作日。
　　(2)持名称预先核准申请书到名称登记处领名称中批表，按要求填表。2.办 理餐饮服务许可证
　　餐饮店-定要办 理餐伙行业的经营许可证，具体见本章后面餐伙服务许可证办 理介绍。
　　3.环境评估
　　到辖区环保 局办 证 处申请，受理后，工作人员会上 门去检查指导。审查通过后颁发“排污许可证。
　　4.消防电检
　　开业之前，需要向消防部广]进行消防申报，在装修的时候就向所在辖区申请。高层向市消防局申报，12层以下向各区消防大队申报批复、验收。
　　5.工商局审批
　　食品药品监 管部、环保 局、消防部门出据证实后，应交当地工商分局受理。6.税务登记证办 理
　　自领取营业执照之8起30日内，向当地税务局申请领取地税税务登记号，
　　二、后制式营业执照
　　(一)什么是后制式营业执照
　　在正式营业执照没有办 理下来，而餐伙店已装修完毕，设备、大货、员工已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办 理的临时性营业执照，有效期为6个月。
　　提示
　　在这6个月内，必窗把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不规准，营业执照批不下来，就不能管业。
　　(二) 办 理步骤
　　办 理后制式营业执照的步骤，主要包括以下三步。
　　1.名称预登记
　　名称预登记，同前制式营业执照。
　　2.营业执照审批
　　名称核准后交当地工商局授理，得要的材料有名称预先核准申请书，名称登记申批表，法人身 份 证和户 口 本的(复印件)、未办照证实(需到户口据地工商局办 理)房产证实及户主本人签字(按手印) .房屋租赁合同，7个工作日后取执照，有效期6个月。
　　3.后制式营业执照的后期工作
　　在6个月之内把所有的手续补齐，程序和前制申批程序是相同的。
　　沙县小吃做法
　　秘制沙县小吃卤鸡腿
　　材料
　　鸡腿 6只
　　酱油(生抽、老抽) 适量
　　料酒 适量
　　葱、姜、蒜
　　花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
　　糖、盐
　　食用油
　　做法
　　鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
　　适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
　　待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
　　葱姜蒜和其他香料备好。
　　锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
　　下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
　　香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
　　待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙)，也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
　　翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
　　中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
　　之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入干净的小布袋中，放入锅中。
　　关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可后加入盐和糖调味。
　　沙县烫嘴豆腐
　　主料：豆腐。
　　配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。
　　调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。
　　做法：
　　1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。
　　2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。