开店摆摊卖凉面凉皮，年赚23W的经营分享

月亮之下

　　凉面凉皮制作简单，原材料采购方便，作为一款小吃拥有广大的市场，是一个投资少利润空间大的好项目，很适合老百姓小本创业，下面，小编就为大家介绍凉面凉皮的制作方法、开店与大概的利润分析。
　　利润分析
　　一碗普通的凉皮/凉面的成本为0.7元左右，卖5元，利润为4.3元左右，若每天卖300碗凉皮，每天挣1290元，每月38700元，每年挣464400元，减去原物料及门店租金与水电费，最低按50%利润，每年可挣232200元。
　　制作方法
　　自制凉皮
　　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
　　做法：
　　1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
　　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
　　4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
　　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
　　6)面浆一定要搅拌均匀。
　　7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
　　8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
　　麻辣凉皮
　　食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
　　做法：
　　1)凉皮切长段。
　　2)香菜切小段，倒入凉皮内
　　3)倒入蚝油
　　4)倒入生抽
　　5倒入美极鲜味汁
　　6)倒入花椒油
　　7)倒入芝麻油
　　8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
　　葱油凉面
　　食材：中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
　　做法：
　　1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
　　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
　　3)再改刀切成细丝。
　　4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
　　虾仁凉面
　　食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
　　做法：
　　1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
　　2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
　　3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
　　4)事先做熟的虾,剥皮。
　　5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
　　6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
　　开店技巧
　　对于创业者来说，凉面凉皮等小吃创业成本较低，利润可观，不失一个好的选择。那么该如何经营呢?做好以下七步，创业就成功了一半。
　　第一步：选店面
　　两种地方是最好的选择
　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上 门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
　　可以利用店多隆市的效应
　　不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单炝匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
　　转租店面要慎重
　　借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
　　转租店面要注意一些陷阱：
　　一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
　　第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
　　第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业 执照。
　　第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
　　如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。铺铺旺找店有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
　　第二步：产品定位
　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家30平方米的凉皮小店为例。一种比较保险的做法是跟牢周边区域的消费能力，如果周围是学校，则凉皮的定价不能过高，以免错失学生这个巨大的消费群体，若周围是写字楼等商业区域，则以成本较高的凉皮为主，同时配套多种饮品，以提高利润。
　　第三步：装修
　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
　　店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
　　第四步：人才
　　餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
　　找厨师的常见途径：老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
　　开小吃店第五步：定制设备
　　厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷，到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
　　另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
　　开小吃店第六步：原料采购
　　小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
　　饮料、调料：
　　方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
　　方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
　　专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5%，高则可达12%，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
　　服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿 赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
　　开小吃店第七步：开店审批手续
　　以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的!而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
　　申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业 执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
　　以个体工商户开一家特色小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身 份 证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业 执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
　　排污许可证的申领：先到辖区环保 局办 证处申请，受理后，工作人员会上 门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上 门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。
　　在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
　　卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
　　工商营业 执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身 份 证，去工商所申请领取工商营业 执照了。
　　按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
　　税务登记：自领取营业 执照之日起30日内，要向当地 税务局申请领取地 税税务登记号。带上营业 执照的副本及复印件，还有经营者的身 份 证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。