麦德龙冷鲜牛肉，鲜嫩多汁的安心选择

2490029165

长久以来人们都习惯在菜市场买热鲜牛肉，觉得新鲜才是好牛肉，非也！其实冷鲜牛肉更是好牛肉，专业研究指出冷鲜牛肉不仅美味可口，更是健康安全，而且很多时候热鲜牛肉烹调起来特别容易又老又干，往往发挥不出我们该有的大厨水平，而烹调从麦德龙所采购回来的冷鲜牛肉却能较好地避免这个问题！
　　
　　为什么？
　　
　　因为麦德龙这些饱满肉汁的冷鲜牛肉是经过肉的“后熟”过程，俗称“预冷排酸”的处理，因此牛肉更容易烹调出鲜嫩多汁、肉质弹牙的牛肉，吃起来更美味。
　　
　　什么是预冷排酸？
　　
　　牛在被屠宰后循环系统停止运作，牛肉细胞由于还没死透会造成缺氧。细胞缺氧使牛肉温度急速上升，产生对人体不好的一些有害物质，同时还会肌肉收缩，使肉质更紧实容易僵硬化，肉色暗沉，煮出来的牛肉口感容易又柴又硬。但预冷排酸可以改善牛肉的这些问题，为牛肉“解僵”。
　　
　　预冷排酸是在牛肉屠宰后24小时内进行降至0-4摄氏度的冷却降温处理，在特定湿度和风速的环境下把牛肉悬挂起来，分解了牛肉产生的乳酸，使僵硬的肌肉软化以及使蛋白质结构松弛，从而令牛肉变得柔嫩多汁。
　　
　　经过预冷排酸的麦德龙冷鲜牛肉产品优点是什么？
　　
　　健康营养
　　
　　牛肉富含蛋白质，预冷排酸的低温过程解决了牛肉因缺氧所造成的肌肉紧实，排走乳酸以及有害物质使牛肉无害化，改善了牛肉的酸碱度，保留牛肉的营养，更有利于人体吸收和消化。
　　
　　肉嫩多汁
　　
　　预冷排酸可以说是使肉自然嫩化的过程，牛肉经过排酸后蛋白质正常降解，肌肉恢复柔软，肉的嫩度和风味都得到提升，肉中水分不仅没有流失，口感比热鲜牛肉更加鲜嫩，更易咀嚼，色泽漂亮，烹调火候容易控制，做出来的牛肉唇齿留香。
　　
　　安全卫生
　　
　　牛肉经过预冷排酸提高了牛肉的食用安全性，避免了细菌大量滋生的风险，避免了热鲜牛肉由于肉温较高容易受到污染的情况。而且冷鲜牛肉使用真空包装隔绝空气和细菌，包装后全程冷链配送，更好维持牛肉的鲜味。
　　
　　延长保质期
　　
　　由于冷鲜牛肉为预包装产品，隔绝外界环境，有效避免二次污染的发生，并在全程的0-4摄氏度的冷链环境下保存，使保质期是热鲜牛肉的数倍以上，大大延长保存期限，更好满足消费者需求。
　　
　　今天小编就用经过预冷排酸的麦德龙冷鲜牛肉产品来教大家做红酒炖牛肉，牛肉经过长时间的炖煮也不会煮得又老又干，牛肉口感香软多汁又带有浓郁牛肉香，让人食欲大开。
　　
　　红酒炖牛肉
　　
　　原料
　　
　　牛肉500克　红酒500毫升　黄油50克　
　　
　　橄榄油50毫升　培根100克　洋葱2个
　　
　　胡萝卜2根　蘑菇200克　面粉4汤匙
　　
　　大蒜3颗　新鲜百里香4根　月桂叶2片
　　
　　盐适量　胡椒粉适量
　　
　　制作方法
　　
　　1. 牛肉切块备用。
　　
　　2. 洋葱、胡萝卜、大蒜去皮切块。
　　
　　3. 在锅里放黄油和橄榄油。
　　
　　4. 小火炒香培根备用。
　　
　　5. 在锅中放入牛肉、大蒜、胡萝卜和洋葱炒至金黄色。
　　
　　6. 炒至金黄色后加入面粉。
　　
　　7. 搅拌均匀后加入红酒。
　　
　　8. 加入培根、百里香、月桂叶、盐和胡椒粉小火慢炖2小时。
　　
　　9.蘑菇切半加入锅中，慢炖半小时后大火收一下汁即可。

    文章来源：http:///www.metro.cn/assortment/meat/beef