尊禧鹿业：你了解品鉴酒中的酒液挂杯吗？鹿血酒怎么泡

观朝花

当酒被盖在杯壁上时，酒精的沸点低于水的沸点。所以酒精会比水县挥发掉，酒精浓度下降，在杯子壁上的附着力也增加，因此酒会在杯壁上积聚形成拱形。随着重力的作用突破了酒液表面的张力，酒液会开始滴落释放出“酒的泪”。这就是酒液挂杯的现象。因此，挂杯实际上是酒和水之间的战斗。除酒精因子外，酒中酯类等风味物质的含量也会影响酒液的挂杯。

很多人会误认为将杯子轻轻摇动，让酒在杯子的墙壁上均匀流动，停止后酒的回流就是挂杯。事实上，这不是严格意义上的挂杯。好酒需要时间研磨，酒鉴赏也需要耐心等待。尊禧鹿业提醒大家，真正的挂杯有三个阶段：第一阶段是珍珠项链;第二阶段是美人泪;第三阶段是满天星。

珍珠项链是指摇动杯子后，杯子的壁上会有一圈酒液。水滴将出现在酒痕的边缘。分界线将逐渐形成一串项链的样子。这就是所谓的珍珠项链。

美人泪是指珍珠项链形成的小酒珠受到重力的影响会逐渐下落，它们会从杯子的壁上滑下，拉下的酒痕非常薄。形成一条条酒痕，类似于女孩脸上的泪水，所以叫美人泪。

满天星是指在美人泪之后，杯子的墙壁上会留下一些酒，因为品质上好的酒的酒分子和水分子的结合得很紧，内部的张力很大大，剩下的酒痕将被留下。聚集在一起，由杯子壁上的酒液形成的点状酒珠子密集分布，形状均匀，如星空一般，因此被称为满天星。