猪肉这么挑才对

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顶级食材，至臻美味。猪肉是各类中餐馆、食堂等最常见的餐桌美食。招牌菜外婆家的红烧肉，酸味可口的糖醋排条…香气四溢，让人垂涎三尺。为顾客烹饪饕餮美食，挑选好的食材尤为重要。麦德龙作为餐饮类专业客户的最佳合作伙伴，凭借着对于食品安全和质量的孜孜以求，为你提供新鲜、安全、精心挑选的高品质猪肉。

　　五花

　　五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等方法。

　　肋排

　　肋排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。新鲜的肋排外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等供选购。烹饪肋排的做法很多样，剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的则适合烤。

　　猪肚

猪肚为猪的胃，肉质厚实，结构紧致。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。同时能用猪肚烹调出各种美食：猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

麦德龙的优势

　　严格采购标准

　　精心采购三元杂交优良猪种，经过标准化屠宰和严格检验检疫后将优良猪种送到各商场。半片猪的进货标准参考国家GB 9959.1-2001（鲜、冻片猪肉）的要求，对几个质量关键控制点做了严格定义和规范，确保猪肉的优质采购，满足专业餐饮客户对高品质猪肉的需求。

　　专业分割技术

　　在麦德龙各地商场，由专业的分割技师为客户提供专业猪肉分割服务， 例如肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等。满足客户对于烹饪猪肉的不同需求，为你节省了时间，省心又省力。

　　

　　MAP气调包装

　　MAP气调包装为方便小包装，包装盒内约为80%的氧气和20%的二氧化碳混合气体。猪肉肉色会在高氧的作用下呈鲜红，开包后没有味道。在0-4度的条件下可以存储7天时间。采用的MAP包装技术方便餐饮客户对猪肉的采购及储存，随时给你的顾客提供最新鲜的美食佳肴！

　　优质冷鲜猪肉

冷鲜肉即在屠宰后迅速冷却，温度降至0-4摄氏度，并在以后的再加工、运输、销售全过程始终保持0-4度的温度。冷鲜猪肉肌糖原酵解过程中产生了乳酸，有抑制和杀死肉中微生物的作用，使得冷鲜肉的安全、卫生更有保障。让你的顾客对猪肉的口感无可挑剔，安心食用的同时也保证了营养成分的保留！

文章来源：http:///www.metro.cn/assortment/meat/pork